การปรุงอาหารทำลายวิตามินหรือไม่? สิ่งที่คุณสูญเสีย — และสิ่งที่คุณได้รับ
การปรุงอาหารทำลายวิตามินหรือไม่? สิ่งที่คุณสูญเสีย — และสิ่งที่คุณได้รับ
คุณอาจเคยได้ยินว่าการปรุงอาหารทำลายสารอาหาร ผู้ที่ชอบอาหารดิบยืนยันว่าการกินทุกอย่างแบบไม่ปรุงเป็นวิธีเดียวที่จะได้รับโภชนาการสูงสุด แต่มันจริงหรือ?
คำตอบซับซ้อนกว่า"การปรุงอาหารไม่ดี อาหารดิบดี"วิตามินบางชนิดถูกทำลายโดยความร้อนจริงๆ แต่การปรุงอาหารยังทำให้สารอาหารอื่นๆ พร้อมใช้งานมากขึ้น และสำหรับอาหารบางชนิด การปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความปลอดภัย
วิตามินที่ไวต่อความร้อน — สิ่งที่สูญเสีย
วิตามินซี
วิตามินซีเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนมากที่สุด ละลายน้ำและสลายตัวง่ายเมื่อถูกความร้อน แสง และอากาศ
โฟเลต (วิตามินบี 9)
โฟเลตไวต่อความร้อนเช่นกัน การต้มผักใบเช่นผักโขมอาจทำให้สูญเสียโฟเลตอย่างมีนัยสำคัญ
ไทอามีน (วิตามินบี 1)
ไทอามีนไวต่อความร้อนปานกลาง มันยังถูกทำลายโดยสภาวะด่าง
ความจริงที่น่าแปลกใจ — การปรุงอาหารเพิ่มสารอาหารบางชนิด
ไลโคปีน (ในมะเขือเทศ)
มะเขือเทศสุกมีไลโคปีนที่ดูดซึมได้ดีกว่ามะเขือเทศดิบอย่างมีนัยสำคัญ
เบต้าแคโรทีน (ในแครอท ผักโขม มันหวาน)
เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ การปรุงอาหารทำลายผนังเซลล์พืช ทำให้เบต้าแคโรทีนพร้อมสำหรับการดูดซึมมากขึ้น
ข้อปฏิบัติที่นำไปใช้ได้
- อย่ากลัวการปรุงอาหาร ผักที่สุกยังดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ
- กินแบบผสม บ้างดิบ บ้างสุก
- นึ่งแทนต้ม โดยเฉพาะสำหรับผักใบเขียว
ส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง
- วิตามินซี – ไวต่อความร้อนมากที่สุด
- โฟเลต (วิตามินบี 9) – ไวต่อความร้อน
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – ไวต่อความร้อนปานกลาง
- ไลโคปีน – เพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก
- เบต้าแคโรทีน – ดูดซึมได้ดีขึ้นหลังปรุงสุก