Nấu Ăn Có Phá Hủy Vitamin? Những Gì Bạn Mất — và Những Gì Bạn Được

Nấu Ăn Có Phá Hủy Vitamin? Những Gì Bạn Mất — và Những Gì Bạn Được

Có thể bạn đã nghe nói rằng nấu ăn phá hủy chất dinh dưỡng. Những người đam mê thực phẩm sống khẳng định rằng ăn mọi thứ chưa nấu chín là cách duy nhất để có được dinh dưỡng tối đa. Nhưng điều đó có thực sự đúng không?

Câu trả lời phức tạp hơn "nấu ăn tệ, sống tốt." Một số vitamin thực sự bị phá hủy bởi nhiệt. Nhưng nấu ăn cũng làm cho các chất dinh dưỡng khác dễ hấp thu hơn. Và đối với một số thực phẩm, nấu ăn là cần thiết cho sự an toàn.

Vitamin Nhạy Cảm Với Nhiệt — Những Gì Bị Mất

Vitamin C

Vitamin C là vitamin nhạy cảm nhất với nhiệt. Nó tan trong nước và dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt, ánh sáng và không khí.

Folate (Vitamin B9)

Folate cũng nhạy cảm với nhiệt. Luộc rau lá như rau bina có thể gây mất folate đáng kể.

Thiamin (Vitamin B1)

Thiamin khá nhạy cảm với nhiệt. Nó cũng bị phá hủy bởi điều kiện kiềm.

Sự Thật Đáng Ngạc Nhiên — Nấu Ăn Làm Tăng Một Số Chất Dinh Dưỡng

Lycopene (trong cà chua)

Cà chua nấu chín có lycopene dễ hấp thu hơn đáng kể so với cà chua sống.

Beta-carotene (trong cà rốt, rau bina, khoai lang)

Beta-carotene là tiền chất của vitamin A. Nấu ăn phá vỡ thành tế bào thực vật, làm cho beta-carotene dễ hấp thu hơn.

Bài Học Thực Tế

• Đừng sợ nấu ăn. Rau nấu chín vẫn rất tốt cho sức khỏe.
• Ăn kết hợp. Một số sống, một số nấu chín.
• Hấp thay vì luộc. Đặc biệt đối với rau xanh.

Thành Phần Liên Quan

• Vitamin C – Nhạy cảm với nhiệt nhất
• Folate (Vitamin B9) – Nhạy cảm với nhiệt
• Vitamin B1 (Thiamin) – Khá nhạy cảm với nhiệt
• Lycopene – Tăng khi nấu chín
• Beta-carotene – Dễ hấp thu hơn sau khi nấu