Adakah Memasak Memusnahkan Vitamin? Apa yang Anda Hilang — dan Apa yang Anda Dapat

Adakah Memasak Memusnahkan Vitamin? Apa yang Anda Hilang — dan Apa yang Anda Dapat

Anda mungkin pernah mendengar bahawa memasak memusnahkan nutrien. Peminat makanan mentah menegaskan bahawa makan semua makanan tidak dimasak adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan nutrisi maksimum. Tetapi adakah itu benar?

Jawapannya lebih rumit daripada "memasak buruk, mentah baik." Sesetengah vitamin memang dimusnahkan oleh haba. Tetapi memasak juga menjadikan nutrien lain lebih tersedia. Dan untuk sesetengah makanan, memasak adalah penting untuk keselamatan.

Vitamin Sensitif Haba — Apa yang Hilang

Vitamin C

Vitamin C adalah vitamin yang paling sensitif terhadap haba. Ia larut dalam air dan mudah terurai apabila terdedah kepada haba, cahaya, dan udara.

Folat (Vitamin B9)

Folat juga sensitif terhadap haba. Merebus sayur-sayuran berdaun seperti bayam boleh menyebabkan kehilangan folat yang ketara.

Tiamin (Vitamin B1)

Tiamin sederhana sensitif terhadap haba. Ia juga dimusnahkan oleh keadaan alkali.

Kebenaran Mengejutkan — Memasak Meningkatkan Sesetengah Nutrien

Likopena (dalam tomato)

Tomato yang dimasak mempunyai likopena yang lebih bioavailable daripada tomato mentah.

Beta-karotena (dalam lobak merah, bayam, ubi keledek)

Beta-karotena adalah prekursor kepada vitamin A. Memasak memecahkan dinding sel tumbuhan, menjadikan beta-karotena lebih tersedia untuk penyerapan.

Pengambilan Praktikal

• Jangan takut memasak. Sayuran yang dimasak masih sangat sihat.
• Makan campuran. Ada yang mentah, ada yang dimasak.
• Kukus daripada rebus. Terutamanya untuk sayuran hijau.

Ramuan Berkaitan

• Vitamin C – Paling sensitif haba.
• Folat (Vitamin B9) – Sensitif haba.
• Vitamin B1 (Tiamin) – Sederhana sensitif haba.
• Likopena – Meningkat dengan memasak.
• Beta-karotena – Lebih bioavailable selepas dimasak.